菌汁煎鹅肝(附特制菌汁制法)

用菌汁给鹅肝调味,是个不错的选择。但是这道菜的成菜效果有些问题,看不到鹅肝的存在,建议直接将鹅肝改刀成块搭配杏鲍菇煎制。

原料:天照牌熟鹅肝300克,杏标签19鲍菇250克,菌汁煎鹅肝(附特制菌汁制法)马蹄50克,青红椒丁、圆葱丁各2克。

调料:鸡蛋2个菌汁煎鹅肝(附特制菌汁制法),淀粉6标签170克标签3,黄油、色拉油各30克标签17,特制菌汁50克。

特制菌汁制法:干牛肝菌、香芹粒、鸡菌汁煎鹅肝(附特制菌汁制法)粉各10克,鲜平菇20克,鲜香菇30克,日式烧菌汁煎鹅肝(附特制菌汁制法)汁50克,清水100克,胡萝卜、冰糖各5克,小火熬10分钟。

制作方法:

(1)鹅肝、马蹄分别切05菌汁煎鹅肝(附特制菌汁制法)厘米见方的丁,加鸡蛋、标签1淀粉菌汁煎鹅肝(附特制菌汁制法)一起搅匀。

(2)杏标签10鲍菇切厚1厘米的片,入沸水中大火汆1分钟,捞出吸干水分;

(3)锅内放入色拉油标签10,烧至五成热放入杏鲍菇,小标签14火煎3分钟,淋30克菌汁再煎2分钟至菌汁煎鹅肝(附特制菌汁制法)熟,捞出装盘。

(4)平锅内放入黄油,熬化后用小勺标签10舀入适量调好的鹅肝糊,小火煎3分钟,加入20克菌汁,再用小火煎1分钟,取出放在杏鲍菇上,用剩余的原料点缀即可。

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